Hành trình đi tìm tách Espresso hoàn hảo: Cách De’Longhi kiểm soát giai đoạn chiết xuất

1. Hiểu sâu hơn về khái niệm Pre-infusion và Extraction

Sau khi cà phê và nước đã sẵn sàng, quá trình pre-infusion và extraction sẽ diễn ra. 

Pre-infusion là quá trình ủ tiền trích ly. Cà phê đã xay sẽ được làm ẩm nhẹ nhàng trong bộ lọc trước khi máy đẩy nước với áp suất lớn vào để chiết xuất. Điều này giúp nước thẩm thấu đồng đều vào cà phê khi quá trình chiết xuất bắt đầu.

Extraction là bước chiết xuất, xảy ra khi nước nóng dưới áp suất đi qua lớp cà phê đã được rang, xay và nén chặt, sau đó chảy ra từ các vòi của bộ lọc, đưa những đặc tính của cà phê vào tách. Quá trình này quyết định cả chất lượng của tách cà phê và độ dày của lớp crema, ảnh hưởng đến kết cấu mịn và độ lưu giữ của phần chất lỏng.

1.1. Chiết xuất chưa đủ (Under-extraction)

Under-extraction xảy ra khi nước chảy qua quá nhanh, không thể chiết xuất đầy đủ các thành phần từ hạt cà phê.



Tuy nhiên, chiết xuất chưa đủ không chỉ liên quan đến tốc độ dòng chảy của nước. Nguyên nhân cũng có thể đến từ cà phê đã cũ, nước chưa đủ nóng, lượng cà phê sử dụng không đủ hoặc cà phê được nén quá nhẹ.

Cà phê bị chiết xuất chưa đủ sẽ có thể chất kém đầy đặn hơn so với Espresso truyền thống. Lớp crema nhanh chóng tan, hương thơm yếu và hương vị nhạt.

1.2. Chiết xuất quá mức (Over-extraction)

Ngược lại, nén quá nhiều cà phê vào bộ lọc, xay quá mịn và/hoặc nén quá mạnh có thể dẫn đến over-extraction - chiết xuất quá mức.



Kết quả là một chất lỏng có màu sẫm và vị đắng đặc biệt mạnh, kèm theo mùi hương khó chịu. Lớp crema có xu hướng tách ở phần trung tâm và bám quanh mép tách.

2. Cách De’Longhi kiểm soát quá trình ủ và chiết xuất

Công nghệ tinh vi nhất trên máy pha cà phê được dành cho quá trình brewing. Các kỹ sư và kỹ thuật viên De’Longhi đã dành nhiều năm nghiên cứu những phương pháp hiệu quả nhất để phát triển các công nghệ giúp máy pha cà phê cao cấp tạo nên sự khác biệt.



Các dòng máy pha cà phê tự động hoàn toàn và bán tự động của De’Longhi hỗ trợ những người yêu cà phê mong muốn có được quá trình pha tối ưu ngay tại nhà. Người dùng không cần phải lo lắng quá nhiều, bởi máy được phát triển và thiết kế để quá trình brewing luôn đạt được kết quả hoàn hảo.

Để có được một tách cà phê hoàn hảo, mỗi loại hạt cà phê cần những thiết lập riêng và nên được xử lý khác nhau. Đây chính là lúc Bean Adapt Technology phát huy vai trò khi tự động điều chỉnh các thông số của máy theo từng loại hạt cà phê.

Công nghệ này được trang bị trên một số dòng máy pha cà phê tự động cao cấp như Rivelia, Eletta Explore, Primadonna Aromatic... Máy tự động thiết lập chính xác các thông số về xay, định lượng và pha để tối ưu quá trình chiết xuất cà phê, bắt đầu hành trình biến đổi hạt cà phê chỉ bằng một nút nhấn.

Các dòng máy pha cà phê bán tự động cao cấp, như La Specialista Arte EVO, được thiết kế để gợi nhớ đến diện mạo và cảm giác sử dụng của các thiết bị barista chuyên nghiệp. Giải pháp công nghệ trên máy giúp đơn giản hóa quá trình pha cà phê, phù hợp với những người yêu thích việc tự tay pha chế cà phê cũng như tận hưởng thành phẩm trong tách.

2.1. Active Temperature Control Technology

Active Temperature Control Technology đảm bảo nhiệt độ pha lý tưởng bằng cách duy trì nhiệt độ nước ổn định trong suốt quá trình pha cà phê.

Hệ thống Thermoblock hiệu suất cao với khả năng kiểm soát nhiệt độ giúp đảm bảo độ ổn định nhiệt lý tưởng khi pha các loại cà phê.

2.2. Dynamic Pre-infusion Technology

Dynamic Pre-infusion Technology, được trang bị trên La Specialista Prestigio, điều chỉnh thời gian ngâm cà phê theo độ thô của cà phê xay. Công nghệ này đảm bảo toàn bộ bề mặt cà phê tiếp xúc nhẹ nhàng và đồng đều với nước, từ đó mang lại quá trình chiết xuất hoàn hảo.

Dù lựa chọn máy pha cà phê bán tự động hay tự động hoàn toàn, những người yêu cà phê đều có thể tạo nên một tách Espresso hoàn hảo tại nhà với De’Longhi.

Và với những ai muốn mở rộng thêm sự lựa chọn mỗi ngày ngoài món espresso cơ bản, đánh sữa (frothing) chính là bước tiếp theo để thưởng thức các món Latte/ Cappuccino béo mịn ngay tại nhà.

Hãy đón xem bài viết tiếp theo trên website Perfetto để cùng phân tích!

#PerfettoVN #PerfettoCoffee delonghivn delonghivietnam, máy pha cafe cho văn phòng, máy pha cafe cho gia đình