Cafe rang mộc là gì? Cách nhận biết, cách pha và bảo quản đúng

1. Cà phê rang mộc là gì?

Cà phê rang mộc được xác định qua 2 yếu tố, thứ nhất là nguyên liệu thứ 2 là phương pháp rang. Cà phê rang mộc phải có thành phần cà phê nguyên chất 100% và được rang chín bằng nhiệt độ mà không cho thêm bất kỳ nguyên liệu hay hương liệu nào trước, trong và cả sau quá trình rang.



Tuy nhiên, trên bao bì cà phê rang mộc vẫn thường được nhà rang ghi chú các thông tin về hương vị như: chocolate, caramel, vị trái cây chín, các loại hạt hoặc gia vị khác (Bạn có thể tham khảo thêm Vòng tròn hương vị cà phê - Coffee Taster's Flavor Wheel), đây là các hương vị tự nhiên được tạo ra tùy theo đặc trưng canh tác và phương pháp sơ chế, tránh nhầm lẫn với các loại cà phê đã được tẩm ướp để tạo hương hoặc tạo vị.

2. Cách nhận biết cà phê rang mộc

Với cà phê rang mộc, trên bao bì thường sẽ ghi rõ thành phần, nguồn gốc, ngày rang, mức độ rang và thông tin về hạt để người mua chọn lựa. Nếu không dựa vào công bố của nhà sản xuất trên bao bì, muốn xác định được cà phê rang mộc, chúng ta cần kết hợp nhiều yếu tố từ quan sát ngoại quan, mùi hương và hương vị để nhận định đó có phải là cà phê rang mộc hay không.

2.1. Quan sát hạt cà phê

Hạt cà phê rang mộc thường tương đối khô ráo với mức rang sáng đến vừa. Mức rang càng đậm sẽ làm hạt cà phê trở nên bóng hơn do dầu tự nhiên trong hạt cà phê được đẩy ra ngoài dưới tác động của nhiệt rang. Khác với cà phê tẩm ướp, hạt thường bóng nhiều hơn, dính bết do có dầu, bơ hoặc caramel được thêm vào.

2.2. Mùi hương của cà phê

Cà phê rang mộc sẽ chỉ có hương thơm đặc trưng của chính hạt cà phê và cũng có sự thay đổi nhẹ tùy giống, vùng trồng và mức độ rang. Các loại cà phê tẩm ướp khác thường sẽ mang theo hương bơ, caramel, hay hương liệu tạo mùi khác bên cạnh hương cà phê nguyên bản.

2.3. Thưởng thức hương vị

Các loại cà phê tẩm ướp thường gặp là bơ, caramel, muối, rượu hoặc hương liệu khác, thường tạo độ béo và ngọt nhẹ, giảm độ đắng của cà phê.



Tuy nhiên, cà phê rang mộc cũng không phải chỉ có vị đắng. Dù không được tẩm ướp, cà phê rang mộc vẫn có thể cân bằng được vị ngọt - chua - đắng của cà phê nếu được rang và pha phù hợp. Với những loại cà phê có chất lượng tốt khi rang mộc sẽ thể hiện được nhiều tầng hương vị khiến người uống phải say mê.

3. Cách sử dụng cà phê rang mộc đúng cách

3.1. Chọn phương pháp pha phù hợp

Cà phê rang mộc có thể pha bằng nhiều phương pháp, từ thủ công như pha Phin, Pour Over, French Press, Cold Brew, cho đến sử dụng máy pha espresso chuyên nghiệp và tự động. Mỗi phương pháp pha sẽ thể hiện được hương vị của hạt cà phê theo một cách khác nhau, tùy theo gu thưởng thức của bạn.

3.2. Sử dụng cà phê mới xay

Khi xay hạt, kết cấu vật lý của hạt bị phá vỡ, đây chính là lúc các tầng hương trong hạt cà phê được giải phóng mạnh mẽ nhất. Nếu để cà phê đã xay tiếp xúc lâu với không khí, hương thơm sẽ suy giảm dần, nên cà phê ngon nhất nên được pha ngay sau khi xay. 



Đó chính là lý do những người sành uống cà phê và có sở thích uống cà phê tại nhà sẽ ưu tiên trang bị máy xay, cối xay cà phê. Chỉ cần xay một lượng vừa đủ ngay trước khi pha và thưởng thức, bạn sẽ thấy sự khác biệt với các loại cà phê bột xay sẵn.

3.3. Chọn độ xay phù hợp

Mỗi phương pháp pha sẽ đi kèm một độ xay tương thích để đảm bảo các tầng hương vị trong hạt cà phê được chiết xuất trọn vẹn nhất. Nếu Espresso cần cà phê có độ mịn cao thì các phương pháp pha thủ công như Pour Over, Cold Brew thường phù hợp với cà phê có độ xay thô hơn. Nếu chọn độ mịn không thích hợp với phương pháp pha sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, cà phê sẽ không đạt được hương vị mong muốn.

3.4. Kiểm soát tỷ lệ và nhiệt độ nước pha

Bên cạnh chất lượng cà phê, bạn cũng cần quan tâm đến nước pha cà phê. Các yếu tố của nước sau đây của nước đều có ảnh hưởng đến hương vị cà phê:

• Nhiệt độ nước pha
• Tỷ lệ cà phê/nước
• Thời gian ủ, chiết xuất
• Độ cứng, độ pH nước

Các yếu tố phương pháp pha, thời gian xay, độ mịn cà phê và các yếu tố về nước pha đề có ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị trong tách. Để khai thác tốt hương vị của cà phê rang mộc, người pha nên bắt đầu với một công thức phù hợp, sau đó điều chỉnh dựa trên hương vị thực tế để tìm ra cách thưởng thức đúng ý thích.

4. Cách bảo quản cà phê rang mộc

Không chỉ cà phê rang mộc mà bất kỳ loại cà phê nào đều sẽ bị ảnh hưởng bởi không khí, nhiệt độ, độ ẩm và ánh nắng trực tiếp. Vì thế môi trường lý tưởng để bảo quản cà phê rang mộc là: 

• Nên trữ cà phê hạt và xay đủ dùng cho mỗi lần pha.
• Sau khi mở bao bì cần trữ trong túi/ hộp kín khí, chân không.
• Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Không để cà phê ở gần nguồn nhiệt.

Đúng như cái tên, cà phê rang mộc mang đến hương vị mộc mạc nguyên bản của hạt nhưng lại không hề nhàm chán, là cánh cửa mở ra thế giới hương vị đầy sắc màu ẩn chứa trong hạt cà phê. Một tách cà phê ngon không chỉ ở cà phê mà còn ở cách chúng ta lựa chọn hạt, bảo quản hạt, chọn mức độ xay, phương pháp pha.

#PerfettoVN #PerfettoCoffee #SpecialtyCoffee