Công thức bánh mì Zopfteig

Nguyên liệu làm bột:

• 185ml kem chua
• 56g bơ
• 385g bột mì thường
• 2 muỗng cà phê men tức thì
• 11/4 muỗng cà phê muối
• 2 quả trứng lớn (dành 1 lòng đỏ để tráng men)

Nguyên liệu làm kem phủ lên bánh:

• 1 lòng đỏ trứng
• 15ml nước
• Hạt anh túc hoặc hạt vừng để trang trí (tùy chọn)
  

• Làm ấm kem chua vừa đủ ấm trong lò vi sóng hoặc trên lửa nhỏ trong chảo. Thêm bơ và khuấy cho đến khi tan chảy.
• Lắp móc nhào bột vào máy CHEF Titanium, sau đó cho bột mì, men và muối vào bát trộn. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện rồi cho hỗn hợp kem chua vào. 
• Đánh nhẹ một quả trứng và một lòng trắng trứng trong một bát riêng trước khi cho vào bát trộn. Trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và dừng máy trước khi hỗn hợp tạo thành một khối bột lớn duy nhất. Để hỗn hợp bánh mì yên và nghỉ trong 15 phút.
• Sau khi bột nghỉ, bật lại máy ở tốc độ thấp trong khoảng 3-5 phút và để móc nhào bột cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Đổ bột ra bát đã phết mỡ, đậy bằng màng bọc thực phẩm đã phết mỡ và cho vào tủ ấm hoặc ngăn ủ bột trong 1,5 đến 2 giờ, cho đến khi bột nở gấp đôi. 
• Đổ bột ra một bề mặt có phết một ít dầu mỡ và nhào nhẹ vài lần. Chia nó thành 3 phần bằng nhau và cuộn mỗi phần thành chiều dài 45cm/18 inch. Bện các chiều dài, kẹp và nhét từng đầu bên dưới. Đặt lên khay nướng đã phết một ít dầu, phủ màng dính dầu lại và đặt lại ở nơi ấm áp trong 45-50 phút cho bánh nở.
• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C / 375°F / Gas 5
• Đánh tan lòng đỏ trứng và nước với nhau để tạo thành lớp phủ, sau đó phết lên bánh mì. Rắc hạt lên ổ bánh mì và cho vào lò nướng ở giữa trong 30-35 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu và bóng. 
• Để nguội trên khay nướng trong 10 phút trước khi chuyển sang giá làm mát để nguội hoàn toàn.
  

#huongdanlambanhmizopfteig #congthucbanhmizopfteig #huongdancongthucbanhmizopftteia