Hành trình đi tìm tách Espresso hoàn hảo: Nghệ thuật chiết xuất  

1. Chiết xuất cà phê là gì?

Chiết xuất, hay quá trình rót nước nóng qua cà phê đã xay, được xem là trái tim của quá trình pha cà phê. Quá trình này giúp nước thấm vào cà phê xay, hấp thụ các đặc tính hóa lý của cà phê để tạo nên một tách cà phê thơm ngon.



Phương pháp pha cà phê có thể khác nhau về áp suất chiết xuất, nhiệt độ nước và đặc biệt là thời gian chiết xuất. Với Espresso, thời gian nước tiếp xúc với cà phê chỉ khoảng 20-30 giây. Chỉ trong một khoảng thời gian ngắn, bạn có thể tạo ra một tách Espresso hoàn hảo với dư vị đa dạng và kéo dài.

2. Bí quyết pha Espresso hoàn hảo: Bắt đầu từ nước

Công thức để tạo nên một tách Espresso “hoàn hảo” bắt đầu từ nguồn nước bạn sử dụng. Nhiệt độ và chất lượng nước là những yếu tố nền tảng. Nước chiếm khoảng 98% trong một tách cà phê thông thường, vì vậy không quá khi nói rằng chất lượng nước có ảnh hưởng đáng kể đến thành phẩm cuối cùng.



Nước máy tại địa phương thường chứa một lượng canxi và magie nhất định. Vì vậy, chất lượng nước hay còn gọi là “độ cứng” của nước đề cập đến hàm lượng khoáng chất trong nước, yếu tố ảnh hưởng đến cách nước nóng tương tác với cà phê. Nước quá cứng hoặc quá mềm đều có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng tách cà phê.

Nhiều chuyên gia, trong đó có Andrej Godina – Chuyên gia Cà phê và Giảng viên được Hiệp hội Cà phê Đặc sản (Specialty Coffee Association) chứng nhận - khuyến nghị kiểm tra độ cứng của nước và sử dụng thiết bị làm mềm nước nếu cần thiết.

Nếu sử dụng nước đóng chai, nên chọn loại có hàm lượng khoáng chất cố định khoảng 200–300 mg/L. Nước pha cà phê lý tưởng không quá ngọt, có hàm lượng khoáng chất cân bằng để làm nổi bật hương vị tự nhiên của cà phê mà không lấn át chúng.

Bên cạnh độ cứng phù hợp, nhiệt độ nước cũng cần được duy trì ổn định trong suốt quá trình chiết xuất, bởi cách nước thẩm thấu vào lượng cà phê là yếu tố quan trọng để tạo nên một quá trình chiết xuất cân bằng.

Nhiệt độ pha cà phê lý tưởng nằm trong khoảng 83-92°C. Tuy nhiên, những người sành cà phê cho rằng việc duy trì nhiệt độ ở mức thấp hơn trong khoảng này có thể giúp giải phóng những hương vị phức tạp hơn của cà phê.

Sau khi cà phê và nước đã sẵn sàng, quá trình pre-infusion và extraction sẽ diễn ra. Hãy đón xem bài viết tiếp theo để cùng phân tích cách De’Longhi kiểm soát quá trình chiết xuất như thế nào để cho ra tách espresso hoàn hảo.

#PerfettoVN #PerfettoCoffee #SpecialtyCoffee