Hành trình đi tìm tách Espresso hoàn hảo: Xay hạt cà phê đúng cách

1. Mức độ rang ảnh hưởng thế nào đến việc xay và kết hợp trong pha chế cà phê? 

Khi xay hạt cà phê tại nhà, cần lưu ý rằng độ xay nên là thô, vừa hoặc mịn tùy thuộc vào mức độ rang của hạt:

• Hạt rang sáng phù hợp với độ xay mịn, tạo ra màu nâu sáng và độ axit rõ nét
• Hạt rang vừa, có body đầy đặn hơn so với hạt rang sáng cùng sự cân bằng hài hòa hơn giữa hương vị, hương thơm và độ axit, cần được xay ở mức vừa
• Hạt rang đậm, với màu sắc sẫm cùng hương vị đắng và khói, thường được xay thô
• Hạt rang rất đậm cần được xay thô để tạo ra một tách cà phê đậm vị với lớp crema dày. Thức uống có body đầy đặn, hương thơm rõ nét và vị đắng mạnh hơn, tiếp nối bằng hậu vị kéo dài và mãnh liệt.

Mức độ rang có ảnh hưởng đáng kể đến độ axit và vị đắng của hạt cà phê, từ đó ảnh hưởng đến khả năng kết hợp với các loại thức uống khác, chẳng hạn như sữa.

Việc lựa chọn mức độ rang và kết hợp với sữa đóng vai trò quan trọng trong việc đạt được sự cân bằng hương vị mong muốn. Cà phê rang đậm có đặc trưng là độ axit thấp hơn, vị đắng mạnh và hương thơm gợi nhớ đến bánh nướng, hòa hợp với sữa và làm tăng cảm nhận về vị ngọt tổng thể.

Ngược lại, cà phê rang sáng có độ axit cao hơn, ít đắng hơn và mang các nốt hương trái cây, hoa, có thể không kết hợp tốt với hương vị của sữa. Vì vậy, nhìn chung người ta thường không ưu tiên kết hợp sữa với cà phê rang sáng.

2. Luôn lưu ý đến đặc tính thực vật của cà phê

Một yếu tố thường có thể bị bỏ qua là các đặc tính thực vật của cà phê, trong đó có độ cao nơi cây cà phê được trồng, có ảnh hưởng đáng kể đến mọi khía cạnh của hạt cà phê, từ quá trình phát triển đến chế biến và cuối cùng là xay.



Các loại hạt được trồng ở vùng có độ cao lớn, chẳng hạn như cà phê đặc sản và Arabica 100% rang sáng, có đặc điểm là mật độ và độ cứng cao hơn, do đó phù hợp nhất với độ xay mịn.

Ngược lại, đối với các dòng blend có chứa hạt Robusta rang đậm từ những vùng có độ cao thấp hơn, nên sử dụng độ xay thô hơn.

3. Giải pháp bean-to-cup hoàn toàn tự động của De’Longhi

Nhờ công nghệ độc đáo, máy De’Longhi là một trợ thủ đắc lực trong căn bếp khi xay hạt cà phê tại nhà.

Các dòng máy pha cà phê hoàn toàn tự động như De’Longhi Primadonna Aromatic có khả năng thiết lập độ xay và các thông số pha chế cụ thể dựa trên loại hạt, mức độ rang và phản hồi của người dùng để tạo nên tách cà phê hoàn hảo - một quá trình chiết xuất cà phê hoàn hảo giúp bảo toàn và làm nổi bật toàn bộ hương thơm của cà phê, mang đến thành phẩm thơm ngon nhất.

Ngoài ra, Công nghệ Xay Thích ứng (Adaptive Grinding Technology) trên De’Longhi Primadonna Aromatic còn giúp kiểm soát quá trình xay đối với các blend cà phê mà bạn yêu thích để giải phóng tối đa hương thơm.

Thiết bị xác định thời gian và độ xay phù hợp cho hạt cà phê, giúp người yêu cà phê có thể pha chế ổn định với những hạt cà phê mới xay.

4. Nếu muốn chủ động điều chỉnh, hãy chọn máy pha thủ công

Các dòng máy pha cà phê thủ công của De’Longhi mang đến cho những người yêu thích trải nghiệm cà phê một lựa chọn mang phong cách chuyên nghiệp hơn. Giúp xay chuẩn xác lượng cà phê cần thiết cho từng lần pha.

Với khả năng điều chỉnh độ mịn lên đến 15 mức cùng với cảm biến xay độc đáo tạo ra kết cấu bột cà phê đồng đều trong mỗi lần xay đồng thời tự động điều chỉnh liều lượng cà phê khi cài đặt độ xay thay đổi, nhờ đó duy trì liều lượng ổn định bằng cách cung cấp cùng một lượng cà phê.

Sự khác biệt về mật độ hạt tạo ra những kết quả khác nhau, vì vậy để đạt được độ xay hoàn hảo, cần ghi nhớ một số mẹo và lưu ý quan trọng:

• Tìm được sự cân bằng phù hợp là điều vô cùng quan trọng: xay quá mịn có thể dẫn đến dòng Espresso chảy chậm và chiết xuất quá mức, tạo ra vị đắng, khét; trong khi độ xay thô hơn có thể khiến cà phê bị chiết xuất chưa đủ, tạo ra tách cà phê nhạt, loãng và thường có vị chua;
• Ngoài ra, để đạt được độ xay đồng đều, cần điều chỉnh máy xay từng bước trong khi máy đang hoạt động;
• Đừng nản lòng nếu hương vị chưa đạt như mong đợi ngay từ lần đầu tiên, máy cần từ ba đến bốn lần xay để máy cho ra đúng độ mịn mà bạn vừa điều chỉnh.

Chỉ cần quan sát kết quả trong tách để xác định liệu cà phê đã được xay đúng cách và pha với liều lượng phù hợp hay chưa.

Dù lựa chọn máy pha cà phê hoàn toàn tự động hay máy pha thủ công, xay hạt cà phê tại nhà là bước đầu tiên trong nghệ thuật biến đổi để tạo nên một tách Espresso “hoàn hảo”. 

Theo bạn bước tiếp theo của “Hành trình đi tìm tách Espresso hoàn hảo” sẽ là gì? Perfetto sẽ nói gì về bước nén cà phê? Hãy tiếp tục theo dõi mục Tin tức trên website để cập nhật bài viết sớm nhất!

#PerfettoVN #PerfettoCoffee #SpecialtyCoffee